滴咖啡101:秘密酿造完美的杯子

2019-05-19 16:19:36 来源:网站建设(深圳网站建设)

推筒子下载我们通常会想到在家里酿造一壶滴咖啡作为简单的家务活。虽然执行将热水倒在咖啡渣上的基本任务本身并不复杂,但始终如一地获得美味的结果并非易事。在将一大批家用咖啡机放在他们的步伐之后,这是我学到的关键事项一路上。这些技术不仅帮助我科学地将突出的咖啡设备相互堆叠,我相信他们也会帮助你在家里酿造一杯更好的咖啡。你们中的大多数人都不想去解决这些问题,但如果你正在寻找一些有形的方法来完成家庭咖啡游戏,那么你们来对地方了。在其核心,一杯咖啡仅仅是含有溶解固体和化合物的微小颗粒的水溶液。你把热水倒在磨碎的咖啡豆上。然后产生的液体通过某种过滤器,无论是纸或金网或钢过滤器(如法国压力机的情况)。根据你如何制作这种混合物,这种饮料可以是真正的味道,或者是彻头彻尾的不能饮用。更令人困惑的是,如果你不小心,结果可能会有很大差异,即使你在相同的批次和同一时间使用相同的袋子中使用相同的咖啡豆也是如此。这就是为什么一致性在每个步骤中都很重要。根据美国特种咖啡协会(SCAA)的说法,有一种理想的制作咖啡的方法,称为金杯奖,它将科学地产生有利和可重复的结果。每64盎司水(90-120克咖啡加1.9升水)应使用3.25至4.25盎司的咖啡渣。当与地面接触时,水温必须达到200华氏度(或-2,相当于93摄氏度)。最后,在任何给定的啤酒中测得的总溶解固体(TDS)在大约1.15和1.35%之间时最适合大多数人吃。听起来很简单不是吗?我也这么认为,直到我进一步深入研究并意识到家用咖啡机满足这些标准是罕见的。此外,其他因素会极大地影响您的结果,例如总酿造时间和咖啡研磨尺寸。看看咖啡爱好者的博客,甚至是我们自己的咖啡机评论的评论者,很明显,关于是否使用刀片研磨机或更昂贵的毛刺研磨机来处理你的咖啡豆,存在激烈的争论。一些人认为普通游戏大全的刀片研磨机(也作为香料研磨机出售)不能以适当的均匀度切碎其内容物。它们通常也不可调节。关于叶片研磨机的另一个理论是,通过叶片的快速切片释放的纯粹动能实际上加热了咖啡颗粒 - 基本上烹饪它们。据说这会改变最终酿造饮料的味道(更糟)。我无法直接解决这个问题,但我可以确认,与我个人香料研磨机中的豆类相比,我通过可调节毛刺研磨机(Capresso Infinity锥形毛刺研磨机,100美元)的咖啡总是相同的尺寸和质地。这与使用基本刀片研磨机所经历的半切碎豆不可避免的一点点有很大的不同。这种不规则性可以想象地影响暴露于水的咖啡渣的表面积。并且由于研磨尺寸直接影响向溶液中提取多少咖啡颗粒(提取物越精细,因此均匀性对于产生可重复的结果至关重要)。这就是为什么我总是在中等环境下磨碎我的测试豆(Costco House Blend)。我知道许多人在花式毛刺研磨机上挥霍不是一种选择。相信我,我还没有赢得这个家庭配偶的论点。这就是为什么我强烈建议投资廉价厨房规模(约15美元或12英镑)。无论您是依靠精密的毛刺研磨机还是使用基本的刀片式咖啡切碎机,您唯一能够确定您正在酿造多少理由的方法就是权衡它。我也遵循SCAA指南并使用2盎司每45盎司水中含咖啡(每1.3升含57克)。请记住,这个水量大约相当于10个法国Tasse杯子。称量咖啡渣的另一个好处是,您不必乱用许多咖啡机与其机器一起使用的烦人的咖啡勺。它们不仅非常不准确,因为“水平”或“堆积”的勺子可能意味着什么,它们往往是凌乱的,难以跟踪。正如我之前所说,SCAA建议家用咖啡机的酿造水到达理想的温度,以适当地搅拌美味的杯子。具体而言,该协会表示,机器的冲泡温度应在第一分钟冲泡时达到197.6华氏度,不超过204.8度。同样重要的是咖啡机将其地面暴露在水中热门棋牌
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